Cele mai bune chifteluțe vreodată: singura rețetă de chiftelute de care vei avea nevoie vreodată
Chiftele acoperite cu sos de roșii | iStock.com
Nu mai pierde timpul în bucătărie. Am găsit cele mai bune rețete pentru alimentele preferate, de la burgeri până la burritos pentru micul dejun, astfel încât să puteți găti cu încredere.
a absolvit Draymond Green din statul Michigan
Nimic nu spune alimente italiană ca o farfurie mare de spaghete și chiftele, cel puțin dacă vorbești cu majoritatea americanilor. Micile globuri de carne acoperite cu sos marinara și servite deasupra unui pat de paste evocă imagini de dorință nonnas și restaurante cu fețe de masă cu carouri roșii. Dar ceea ce s-ar putea să nu vă dați seama este că spaghetele și chiftelele sunt în mod clar un fel de mâncare americană.
Când imigranții italieni s-au stabilit în SUA, și-au adaptat tradițiile culinare pentru noul lor mediu, Smithsonian.com a explicat. Carnea era mai ieftină, așa că chiftelele au devenit mai cărnoase (inițial erau făcute cu mai multe pesmet), iar conservele de roșii și paste au ocupat locul central, întrucât acestea erau ingredientele disponibile bucătăriilor de acasă. Astfel, s-a născut un fel de mâncare italian-american de durată.
Chiftelutele ar putea fi obișnuite în zilele noastre, dar nu toate sunt bune. Cele mai bune chiftele sunt fragede, aromate și perfect rumenite, dar prea des bucătarii de casă se dovedesc chiftele dense, dure și, în general, dezamăgitoare. Ce se întâmplă cu acest fel de mâncare înșelător de simplu? Totul, de la prelucrarea excesivă a cărnii, până la nefolosirea suficientă a condimentării până la zgârierea pe pesmet poate produce o chiftea inferioară.
Desigur, cele mai bune chiftele încep și cu o rețetă solidă de chiftele. Următoarea versiune este un clasic încercat și adevărat dintr-un restaurant italian vechi din New York. Se solicită trei cărnuri diferite, precum și o cantitate generoasă de brânză Pecorino Romano. Urmați-l și veți fi recompensat cu unele dintre cele mai bune chiftele pe care le-ați gustat vreodată.
Rețeta de chiftelă a lui Rao
Dino Gatto, bucătarul lui Rao, toarnă sos peste o farfurie de chiftele | Andrew H. Walker / Getty Images pentru Harlem EatUp!
Rao’s este un restaurant italian legendar din cartierul Harlem din New York. New York Times au prezentat rețeta lor de chiftelute, pe care o servesc celor care se mută și agitătorilor care iau masa la locul exclusivist. Chiftelele sunt făcute cu o combinație de carne de vită măcinată, vițel și carne de porc și servite cu un sos de roșii de casă. Face 4 până la 6 porții.
Ingrediente:
Pentru chiftele
- 1 kilogram de carne macinată de vită
- ½ lire de vițel măcinat
- ½ lire de porc măcinat
- 2 oua mari
- 1 cană de brânză Pecorino Romano proaspăt rasă
- 1½ linguri de pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt
- 1 cățel de usturoi mic, tocat
- Sare și piper negru măcinat
- 2 căni firimituri fine de pâine uscată
- 1 cană de ulei de măsline extravirgin
- 1 cățel de usturoi, ușor zdrobit
Pentru sos
- ¼ cană cu ulei de măsline extravirgin
- 2 uncii de porc sare, feliat subțire
- 3 linguri de ceapa tocata
- 2 catei de usturoi, tocati
- 2 cutii (28 de uncii) au importat roșii zdrobite italiene
- 6 frunze de busuioc proaspăt, rupt în bucăți mici
- Un vârf de oregano uscat
- Sare și piper negru măcinat
Indicații: Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu-mic, apoi adăugați carnea de porc. Se sotează până când grăsimea s-a redus, aproximativ 5 minute. Scoateți și aruncați carnea de porc sărată. Se adauga ceapa si se soteaza pana la transluciditate, aproximativ 3 minute. Se adaugă usturoiul și se sotează doar până se înmoaie. Se adaugă roșiile cu sucul lor și se fierbe. Reduceți focul la minim și fierbeți până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 45 de minute. Adăugați busuioc, oregano și sare și piper după gust. Gatiti inca 1 minut.
Într-un bol de amestecare, combinați carnea de vită, vițelul și carnea de porc. Adăugați ouăle, brânza, pătrunjelul și usturoiul tocat, apoi sare și piper după dorință. Se adaugă pesmetul și se amestecă bine. Adăugați încet până la 2 cani de apă, ½ cană odată, până când amestecul este umed; s-ar putea să nu fie nevoie de toată apa. Formați în chiftele de 1½ inch.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Se adaugă usturoiul sfărâmat și se sotează până se rumenesc ușor, 1-2 minute, apoi se aruncă usturoiul. Lucrând în loturi și având grijă să nu aglomerați tigaia, adăugați chiftele și prăjiți până când partea inferioară devine maro și ușor clare, timp de 5 până la 6 minute. Întoarceți și rumeniti celelalte părți, încă aproximativ 5 minute. Transferați chiftelele fierte pe prosoape de hârtie pentru a le scurge, apoi adăugați la sosul marinara. Se amestecă ușor și se servește.
Sfaturi pentru rețetă
Prepararea chiftelelor | iStock.com
Când amestecați aceste chifteluțe, nu vă fie teamă să vă folosiți mâinile, dar aveți grijă să nu suprasolicitați carnea. „Atingerea ușoară a mâinilor încorporează toate ingredientele fără a zdrobi carnea. Nu doriți să amestecați excesiv într-o pastă - bucăți întregi de carne măcinată ar trebui să fie în continuare vizibile ', potrivit Alison Roman, fost editor alimentar la Bucura-te de masa ta . Pentru a împiedica lipirea amestecului în timp ce modelați chiftelele, acoperiți ușor mâinile cu ulei.
unde a mers Frank Gore la facultate
Pentru cele mai bune chiftele, începeți cu ingrediente reci, The Kitchn recomandă, deoarece acest lucru va împiedica descompunerea ingredientelor precum grăsimea înainte de a fi gătite. 'Faceți amestecul într-un castron rece și, dacă adăugați ingrediente gătite, cum ar fi ceapa, lăsați-le să se răcească complet înainte de a le adăuga', scrie Christine Gallary. Ar putea dori să încerce bucătari mai ambițioși măcinându-și propria carne .
Când faceți sosul, stropiți puțin roșiile. Vrei roșii zdrobite italiene importate pentru cele mai bune rezultate. Foarte simplu recomandă marca Pastene.
